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西餐厅菜单如何设计的原则是什么?

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西餐厅菜单如何设计的原则是什么?

发布日期:2018-12-27 作者:来源于网络 点击:

现在很多餐厅看到的菜单上大多是这样设计的:本店主打招牌菜、最佳人气冠军、主厨推荐、必吃美食等。

表面看菜单很全,但是顾客看着菜单却不知道点什么好,另外也会增加顾客的点餐时间,对翻台率有影响......这些其实都是你的餐厅的菜单设计有问题!

如何设计好餐厅菜单,来提高餐厅餐厅如何提升利润率的秘密,你餐厅的菜单设计到好了吗?下面美式简餐加盟跟大家简单讲一讲西餐菜单设计的原则有哪些?

1.〖价格〗

根据西餐厅人均消费,菜单售价要分高中低三个档次。高档菜占整个菜单结构的20%—25%,但如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段,消费能力相对较高,客流量较大,可以设计到30%;中档菜占整个菜单比例的60%;而低价实惠的则占整个菜单比例的15%—25%。

2.〖口味 〗

设计菜单,要求在不影响菜品定位的基础上,一定要将菜品的口味错开。要知道,我们的消费群体是80、90后,这类消费群体的口味很复杂,他们什么都喜欢吃,又什么都挑剔。他们的年龄层次决定他们的口味,如果是70后的中年客户,口味基本已经定形,喜欢的菜品也比较稳定。我们面向的是非忠实顾客,他们对菜品的口味也是非忠实的。

3.〖出品方式〗

我们菜品的出品方式分为三种:可批量预制,快菜,慢菜。我们设计占整个菜单比例的25%;快菜就是我们将菜品流程进行简化,快速可以出品的菜,占50%;慢出品,是说大概十分钟可以加工好的菜,约占25%。

西餐厅菜单如何设计的原则是什么?

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