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资深西餐人一定知道的几款配菜

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资深西餐人一定知道的几款配菜

发布日期:2019-02-20 作者:来源于网络 点击:

西餐中的配菜,多以番茄、土豆、胡萝卜等各种蔬菜、菌菇和豆类为常见。不过在专业厨师的手中,任何食材,只要处理得当,都能变成好看好吃的配菜。比如口味有些微苦的菊苣( Endive ),经过蜂蜜和梨汁的调味,爽脆中带着清甜,可以中和肉类的油腻感。长相如花的朝鲜蓟( Artichoke ),口感介于竹笋和蘑菇之间,味道鲜润泛着回甘,搭配咸鲜的火腿可谓锦上添花。盐烤过的红菜头( Beetroot )与橄榄油、黑醋甚至松子在一起,与鱼类和肉类都极其相配。

今天西餐免费加盟要说的是几款作为资深餐饮人,一定知道的西餐配菜。

1.羊肚菌

别名羊蘑,其上部呈褶皱网状,很像羊肚。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量极高,是子囊菌中颇为珍贵的美味食菌,其菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸和8种维生素,益肠胃、补肾壮阳、化痰理气等药效。

2.黑扁豆

黑扁豆含有丰富的矿物元素,同时可溶性纤维含量也很高,能够有效降低胆固,消肿祛湿。在西餐中,黑扁豆一般作为装饰或是作为肉类配菜,在沙拉中也会出现。

3.罗马花椰菜

罗马花椰菜与西兰花类似,16世纪发现于意大利。它的神奇在于其规则和独特的外形,已经成为著名的分形几何模型。在口感上,较为爽甜,供食用的花球和嫩茎部分营养丰富,尤其维生素C含量较高,是蕃茄的8倍。

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