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西餐中的鱼子酱你了解多少呢?

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西餐中的鱼子酱你了解多少呢?

发布日期:2019-03-06 作者:来源于网络 点击:

鱼子酱、松露、鹅肝并称西方世界的三大珍味,

很多人误以为它起源于法国,

实际上它最初的产地是俄罗斯:里海盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼

然而鱼子酱在俄罗斯并没有受到追捧。

16世纪传入法国后,阴错阳差成了路易十四餐桌上的珍馐,充满着奢靡的贵族气息。

这种情况持续了一段时间后,热衷模仿法国宫廷生活的俄罗斯贵族惊奇的发现,

他们拼命模仿的对象,最狂热的顶级食物竟然就在自己的眼皮子底下。

那么究竟鱼子酱是什么呢?下面西餐免费加盟带大家一起来了解一下!

鱼子酱的品质可以根据其颜色,味道,质地和成熟度来判断。

最优质、最昂贵的鱼子酱是成熟的、体积比较大、颜色较浅的鱼卵。质量低的鱼子酱鱼卵比较年轻、鱼味较淡、颜色较深。对于初尝鱼子酱的人来说可以从更便宜、更温和的鱼子酱开始品尝。

鱼子酱可以存放一天以上,因为鱼子酱是腌制过的,即使在打开后也具有较长的保质期。如将它存放在冰箱最冷的部分,尽可能靠近制冷部位,则可以存放一个月左右哦。

鱼子酱就像葡萄酒,鱼子酱爱好者们也会寻找并收藏最稀有和最昂贵的鱼子酱。

鱼子酱的筛选过程极为严苛,全世界的鲟鱼大约有27个品种,可以生产鱼子酱的鲟鱼只有三种:闪光鲟、奥希特拉鲟、白鲟。这几种鲟鱼的生长周期都很长,其中白鲟的成熟年份甚至要20年以上,而白鲟在一年中的鱼获量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%……正是这种漫长的等待让鱼子酱变得更加珍贵!

西餐中的鱼子酱你了解多少呢?

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